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      常壓室溫等離子體誘變技術選育曲霉型豆豉發酵菌種研究

      作者:admin 發布時間:2020/09/02 瀏覽量:96


      本期為您推薦南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室,南昌大學食品學院付桂明教授研究團隊發表在《中國食品添加劑》上的一篇文章:常壓室溫等離子體誘變技術選育曲霉型豆豉發酵菌種研究。


      文章摘要內容如下:

      曲霉型豆豉的生產在中國有著悠久的歷史,米曲霉作為曲霉型豆豉發酵的優勢微生物,對豆豉的品質起到決定性作用。在工業化生產的背景下,對米曲霉菌種的要求除了產蛋白酶等酶系能力強外,還應具備生長速度快、產孢能力強等特點,然而,野生型菌株產酶能力較差,難以適應工業化生產的要求。


      本研究為提高曲霉型豆豉曲醅中蛋白酶活力,對實驗室前期篩選得到的一株蛋白酶活力較高的Aspergillus oryzae NCU-110菌株進行ARTP誘變 。結果表明:ARTP處理6min為最佳誘變時間,米曲霉致死率達到91.05%。對誘變處理的菌株進行兩輪篩選及遺傳穩定性驗證實驗后發現,突變株A.oryzaeNCU-A55顯示出高產中性蛋白酶活力和良好的遺傳穩定性,酶活力較原始菌株提升了21.0%,達到741.6U/g;蛋白酶系對比實驗進一步證實了突變株蛋白酶系以中性酶活力為主的特點,且酶系完整。在制曲60h后中性蛋白酶活力最高,達到958.8U/g,比原始菌株提升了14.7%;形態觀察及產孢子能力對比,發現突變株具有菌絲生長速度加快、產孢子能力顯著增強的有利表型。這些結果綜合表明突變菌株A.oryzae NCU-A55較高的產中性蛋白酶活性可能與其菌絲體快速生長及產孢子能力增強有關,且比較適合曲霉型豆豉的純種發酵。


      由清華大學研發的常壓室溫等離子體誘變技術作為一種新型的誘變技術,相比于傳統的誘變手段,其具有基因損傷強度高、突變范圍廣、安全便捷的優勢,顯著提升了菌株的突變率,近年來廣泛應用于微生物育種領域。本研究利用ARTP誘變技術選育高產中性蛋白酶活力米曲霉菌株,并用整粒大豆制作復篩培養基進行酶活驗證,以期提升曲醅的中性蛋白酶活力,為曲霉型豆豉純種發酵奠定一定的理論基礎。


      文章精彩內容如下:

      圖片1 

      3 三株突變株的遺傳穩定性


      圖片2 

      4 突變株NCU-A55與原始菌株的菌落形態對比


      圖片3 

      7 突變株NCU-A55與原始菌株中性(a)、堿性(b)及酸性(c)蛋白酶活力對比

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